Woher kommen unsere Lebensmittel solange der Waldgarten noch keinen nennenswerten Ertrag abwirft? Können wir uns nachhaltig ernähren?
Unten haben wir einmal die Herkunft unserer Grundnahrungsmittel aufgelistet – zum Teil sind wir ganz gut dabei, zum Teil bleibt noch einiges zu tun. Insbesondere bei Obst, Nüssen und Gemüse wird der Waldgarten selbst dann demnächst für eine lokalere Versorgung sorgen, siehe unsere Pflanzliste und Saatliste.
Die Lebensmittel unten verarbeiten wir dann entsprechend weiter, zum Teil sind Rezeptvideos/Anleitungen in der Liste verlinkt.
Karte unserer Lebensmittel
Liste unserer Lebensmittel
| Lebensmittel | Woher? | Bewertung | Verbesserungsbedarf/-optionen? |
|---|---|---|---|
| Getreide (Weizen, Dinkel, Roggen) | Biohof Jacobi | 🟢 unverpackt, bio, regional, 🔴 Industrielle Landwirtschaft | Getreideprodukte teilweise ersetzen durch Alternativen, die sich ohne Industrie anbauen lassen (z.B. Körnermais, Kartoffeln, Bohnen…). |
| Mehl | Selbst per Handmühle gemahlen aus Getreide, wöchentlich | 🟢 kein Stromverbrauch, frisch | Gut so. |
| Brot | Selbst mit Sauerteig gebacken | 🟢 Wenige Zutaten, gesund, frisch, haltbar | Gut so. |
| Nudeln (Vollkorn-) | meist Bioladen Wedde | 🟢 Vollkorn, bio 🔴 Industrieprodukt, verpackt | Einfaches Rezept/Routine für selber machen entwickeln. |
| Linsen, Bohnen, Erbsen | meist Unverpackt Laden in Paderborn | 🟢 unverpackt 🟡 relativ weit entfernt, aber Arbeitsweg 🔴 lange Transportwege, teils konventionell | Selber anbauen. |
| Milch (Ziegen-) | Ziegenhof Reichelt, per Elektro-Fahrradanhänger | 🟢 unverpackt, regional, keine Massentierhaltung 🟡 teilweise Wiesenhaltung | Gut so, Verbesserung geht nur durch eigene Ziegenhaltung. |
| Joghurt | Selbst aus Milch mit eigener Joghurtkultur hergestellt | 🟢 ohne Industrie, unverpackt, ohne Strom, ohne Zusätze | Gut so. |
| Frischkäse | Selbst aus Milch mit Essig hergestellt | 🟢 ohne Industrie, unverpackt, ohne Strom, ohne Zusätze, ohne Salz, ohne Energieeinsatz | Gut so. |
| Molke | Restprodukt von Frischkäseherstellung | 🟢 unverpackt, Nebenprodukt | Gut so. |
| Käse | Bioladen Wedde, Biohof Jacobi, Ziegenhof Reichelt, Gemüsekiste Finnenberghof | 🟢 Bio, teils regional 🟡 🔴 verpackt, teils Industrieprodukte | Unverpackt Option schaffen, weniger Käse essen, selber herstellen. |
| Äpfel/Obst | Wochenmarkt Warburg (Mario Behrendt) | 🟢 regional 🟡 weite Anfahrt der Marktstände 🔴 teils konventionelle Produkte, teils Zugekauftes | Mehr selber anbauen. Obstbäume sind gepflanzt. |
| Essig (Apfel-) | Selbst gemacht aus Äpfel+Wasser | 🟢 ohne Energieeinsatz, ohne Zusätze, unverpackt, ohne Transport | Gut so. |
| Apfelbrei | Selbst gemacht aus Äpfeln | 🟢 ohne Energieeinsatz, ohne Zusätze, unverpackt, ohne Transport, ohne Zucker | Gut so. |
| Marmelade | Selbst gemacht | 🟢 ohne Zusätze, unverpackt, ohne Transport, 🔴 Industriezucker nötig | Bienen halten für Honig statt Industriezucker. |
| Gemüse | Wochenmarkt Warburg (Mario Behrendt), Gemüsekiste Finnenberghof, Waldgarten | 🟢 teils Bio, teils regional 🟡 Lieferdienst/Anfahrt der Martstände lang 🔴 teils Zugekauftes, teils konventionell | Mehr selber anbauen. Gemüsegarten ist in der Entwicklung. |
| Haltbares Gemüse für außerhalb der Saison | Einkochen, trocknen, fermentieren, einfrieren | 🟢 teils Bio, teils regional 🟡 einfrieren kostet viel Energie 🔴 teils Zugekauftes, teils konventionell | Mehr Erfahrung sammeln/austesten. |
| Tomatenmark | Selbst gemacht. | 🟢 ohne Energieeinsatz, ohne Zusätze, unverpackt, ohne Transport, ohne Zucker | Gut so. |
| Tomatensoße | Selbst gemacht. | 🟢 ohne Energieeinsatz, ohne Zusätze, unverpackt, ohne Transport, ohne Zucker | Gut so. |
| Salat | Eigener Anbau | 🟢 Ohne Inputs, ohne Energie, ohne Verpackung | Gut so. |
| Knoblauch | Eigener Anbau | 🟢 Ohne Inputs, ohne Energie, ohne Verpackung | Gut so. |
| Brotaufstriche | Bioladen Wedde, selbst gemacht | 🟢 vegetarisch, Bio, Selbstgemachte ohne Zusätze, ohne Verpackung, ohne Industrie 🔴 gekaufte sind Industrieprodukte, verpackt | Mehr selber machen/ auf Vorrat einmachen. |
| Öl (Raps, Sonnenblumen) | Ölmühle Solling in Kanistern | 🟢 Direktverkauf, regional, wenig Verpackung 🔴 verpackt, weit entfernt, Industrieprodukt | ? Selbst anbauen/herstellen? Anbieter in der Nähe/unverpackt fehlt. |
| Eier | Eigene Hühner im Waldgarten | 🟢 Futter Großteils selber suchen, Gemüsereste vom Markt, „stoppeln“ auf Feldern 🔴 noch Getreidefutter nötig | Futterpflanzen anpflanzen. |
| Kräuter | Eigener Anbau | 🟢 Ohne Inputs, ohne Energie, ohne Verpackung | Gut so. |
| Kräuter außerhalb der Saison | selbst trocknen | 🟢 Ohne Inputs, ohne Energie, ohne Verpackung | Gut so. |
| Tee | selbst trocknen | 🟢 Ohne Inputs, ohne Energie, ohne Verpackung | Gut so. |
| Nüsse | Nachbarn, Bioladen Wedde | 🟢 Bio, teils regional 🔴 teils weite Wege | Mehr selber anbauen. Bäume sind gepflanzt. |
| Hühnerfleisch | Eigene Hühner, Geflügelhof Oberlistingen | 🟢 Bio, regional 🔴 teils mit Industriefutter gefüttert | Weniger essen, mehr eigene Hühner halten. |
| Schweinefleisch | Schwein bei Bauern mit aufziehen lassen | 🟢 Regional 🔴 konventionell gefüttert | Weniger essen. |
| Wurstwaren, Butter | Umliegende Metzger: Ellermann, Kuckuck, Bittner, Bartoldus, Leimbach | 🟢 Regional 🔴 konventionell, verpackt, Zusatzstoffe, Nitritpökelsalz | Weniger essen. |
| Bier | Warburger Brauerei Kohlschein | 🟢 Regional 🔴 verpackt | Weniger trinken. |
| Lorbeerblätter | Eigener Anbau | 🟢 Ohne Inputs, ohne Energie, ohne Verpackung | Gut so. |
| Pfeffer | Bioladen Wedde | 🟢 Bio 🔴 weite Wege | Selber anbauen, Sichuan-Pfeffer Büsche sind gepflanzt |
| Chilli | Eigener Anbau | 🟢 Ohne Inputs, ohne Energie, ohne Verpackung | Gut so. |
| Exotische Gewürze | Bioladen Wedde | 🟢 Bio 🔴 teils weite Wege | Weniger nutzen. |
Schaffen wir es schon, dass wir uns nachhaltig ernähren? Das ist wohl immer relativ, aber im Vergleich zum deutschen Durchschnitt können sind wir glaube ich auf einem guten Weg uns nachhaltig zu ernähren.
